ทำไม B-Garlic ถึงมีสีดำ?

คำถามที่ค้างคาใจใครหลายๆคน ว่าทำไมกระเทียมดำ ถึงได้มีสีดำ วันนี้ B-Garlic มีคำตอบมาฝากกันค่ะ

กระเทียมดำ คือ มหัศจรรย์ทางธรรมชาติที่ถูกค้นพบขึ้นมาด้วยความตั้งใจจากความต้องการกระเทียมที่มีรสชาติทานง่าย ไม่เผ็ดร้อน และปราศจากกลิ่นฉุน โดยที่ยังคงคุณค่าทางสารอาหารของกระเทียมอยู่ จึงมีการทดลองนำกระเทียมสดสีขาวไปบ่มด้วยความชื้นสูงและอุณหภูมิที่เหมาะสมนานถึง 90 วัน

ในกระบวนการนี้ได้ไปกระตุ้นเอนไซม์อัลลิเนส (Allinase) ในกระเทียม ให้ไปเปลี่ยนสารสำคัญที่ชื่อว่าอัลลิอิน (Alliin) เป็นอัลลิซิน(Allicin : S Ally L Cysteine)

เมื่อความหนาแน่นของสารที่เพิ่มมากขึ้น จากสีขาวๆจึงค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเข้ม เปรียบเทียบง่ายๆเหมือนเราเคี่ยวน้ำตาล จากสีใสเมื่อเวลาผ่านไปจะมีความเข้มข้นสูงขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลขึ้นมาเองโดยธรรมชาติ ที่เรียกว่า คาราเมลไรซ์ (Caramelized)

นอกจากนี้ยังมีปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลและมีกลิ่นที่หอม เป็นการทำปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและโปรตีนโดยมีความร้อนเป็นตัวเร่งค่ะ

 


ซึ่งสารอัลลิอินนั้นเป็นสารที่มีกลิ่นฉุนและรสชาติเผ็ดร้อน เมื่อผ่านกระบวนการแล้วกลายเป็นอัลลิซิน สารอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นของกระเทียม สามารถช่วยลดการเกาะตัวของเกร็ดเลือด หรือช่วยลดความหนืดของเลือดได้ และยังเป็นสารที่ช่วยบำรุงตับให้ทำงานได้ดีขึ้น ทำให้ระดับไขมันและน้ำตาลในเลือดลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพค่ะ

ดังนั้นกระเทียมที่เปลี่ยนสีจากขาวเป็นดำ จะปราศจากรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นฉุนอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกระเทียมสด กลายเป็นกระเทียมที่มีรสชาติหวานอร่อยโดยไม่จำเป็นต้องมีการปรุงรส แต่งกลิ่น หรือใส่สารให้ความหวานใดๆทั้งสิ้น

ที่สำคัญสารอาหารในกระเทียมนั้นเพิ่มขึ้นสูงกว่าเดิมถึง 13 เท่า

รับรองว่า กระเทียมดำ B-Garlic ของเราที่ผ่านกระบวนการผลิตด้วยเครื่องบ่มเฉพาะนี้ ไม่เพียงแต่อร่อย ยังดีต่อสุขภาพของทุกคนอีกด้วยค่ะ

 

0 Comments

ผลตอบรับจากผู้รับประทาน

แค่เปิดใจ ก็จะพบกับความแตกต่างที่ดีกว่า
ระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้น!!!

สูตรอาหาร

ปอเปี๊ยะเห็ดหอมกระเทียมดำ
BLACK GARLIC MOZZARELLA STICKS

BLACK GARLIC MOZZARELLA STICKS

ตุลาคม 12, 2018